El maíz es la base de la cocina Mexicana, y de muchas en Sudamérica de acuerdo con la SEMARNAT en nuestro país existen al rededor de 700 derivados. La Cocina de tierra firme visitó a Norma Reséndiz en su local ubicado en el pueblo de San Andrés Totoltepec, Tlalpan. En donde a base del maíz criollo realizan diversos platillos típicos como la tortilla, azul y la de nopal con espinaca, así como gorditas tlacoyos, sopes, tlayudas, etc. 

El gran equipo Liz, Norma y Azul 

El proceso de alisar la masa es para que la tortilla  se infle, sea suave y no se  haga tiesa.