La Cocina de tierra firme visitó a la Sra. Elena González Guadarrama del local 18 "Angélica María", en el Mercado de comidas Fuentes Brotantes ubicado al Sur de Tlalpan. Nos compartió la elaboración y la receta de Pancita de res.
El gusto por la cocina le surgió desde que tenía 6 años ayudaba a sus tías y a su mamá después de ir a la escuela. Su bisabuela fue de las pioneras en el mercado de Fuentes Brotantes. Es un negocio familiar de generación han seguido la tradición y el gusto por la gastronomía. Su local está abierto de lunes a domingo y tiene diversos platillos como; la sopa de tortilla, sopa de hongos, sopa azteca, consomé, barbacoa, pancita, sopa de médula, antojitos como gorditas, sopes, quesadillas, tlacoyos y también hacen comida vegetariana como nopales, chilaquiles con hongos y flor fe calabaza, una gran variedad de guisos. Sus clientes son nacionales como internacionales.
Elena disfruta cocinar de todo, hacer las cosas con amor, disfrutar y saber que a sus clientes les agrada lo que guisa. Y menciona que el amor a su lugar mágico, le da la oportunidad de conocer a muchas personas maravillosas.
PANCITA DE RES
Ingredientes
Preparación
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