La Cocina de tierra firme estuvo el 9 de octubre en San Andrés Totoltepec, Tlalpan con Uriel Molina quién estudio gastronomía y es originario de Culiacán Sinaloa. Nos compartió la receta de Birria estilo Chihuahua. El gusto por la gastronomía lo obtuvo desde pequeño y por sus familiares todos se dedican a la cocina pero en especial su abuela del Saucillo Chihuahua le enseño esta receta.
BIRRIA ESTILO CHIHUAHUA
La cocina satisface paladares y alienta corazones
Chile guajillo, chile ancho, chile de árbol, chile pasilla y chile morita, hierbas de olor, ajo, cebolla, jitomate, canela, comino, orégano, clavo, pimienta y jengibre. La carne es falda de res con costilla cargada y pescuezo.
Se deja la carne reposando todo un día en el adobo para que suelte su jugo.
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