La Cocina de tierra firme estuvo en su quinta sesión con el Chef Ulises del local 12 al 15 La Envidia  del Mercado La Paz en Tlalpan que nos compartió su receta de Caldo Tlalpeño. 

Una teoría traza el origen del caldo tlalpeño en el Sur de la Ciudad de México. A principios del siglo XX, El transporte más moderno y usado eran los tranvías de la Ciudad de México y en la estación de Tlalpan, los puestos de comida servían caldo de pollo a los usuarios del tren, y se dice que una vendedora de la Calzada de Tlalpan, conocida como Doña Pachita, quiso agregarle chipotle, aguacate y queso, lo que la hizo destacar entre las otras y rápidamente se volvió muy popular, extendiendo la receta bajo el nombre de caldo tlalpeño.

CALDO TLALPEÑO

Ingredientes

Pollo, zanahoria, calabaza, chayote, 

garbanzo, hierbas de cilantro, epazote, chile chipotle, cebolla y ajo. Para servir se adorna directamente en el fogón en una cazuela de barro porque es un platillo grande y guarda el calor,  se le agrega  epazote, queso oaxaca, cebolla, chile verde y aguacate.