La elaboración del planificador ha concluido con gran entusiasmo y gracias al apoyo de los 12 participantes y a la Secretaria de Cultura de la Ciudad de México, LA COCINA DE TIERRA FIRME elaboró también un recetario impreso.
La ultima entrevista de La Cocina de tierra firme, fue con la Sra. Guadalupe Martínez Betancour una gran persona, mujer trabajadora que nos compartió su receta y saberes del pinole, desde sus inicios en la preparación del maíz 100% criollo cultivado en el pueblo de San Miguel Topilejo en Tlalpan, de donde es originaria.
El pinole tiene su significado de harina de maíz tostado, y viene del Náhuatl pinolli=harina de maíz. Es un alimento de origen prehispánico. De gran aporte nutricional ya que es una fuente de energía, aporta minerales como hierro, fosforo, y magnesio.
Lupita elaboro y compartió la receta de un rico atole de pinole.
Ingredientes: Agua, pinole, chocolate en barra, canela y azúcar.
Batir o diluir el pinole en agua
Elaborando el atole
Edith Zarazúa nos compartió dos recetas recuerdo de su mamá originaria de Guanajuato, Pollo adobado en penca de maguey, receta estilo Sra. María Teresa Zarazúa, de origen prehispánico que con los años se ha ido modificando. Edith lo preparó con chile pasilla y guajillo, sazonado con pimienta, sal y comino todo esto molido en el molcajete. Y una penca de maguey para envolver el pollo bañado en el adobo y cocinado a fuego lento. También elaboró nopalitos navegantes, receta estilo la Sra. Lucrecia Calvo de Sobrevilla. En caldo de jitomate, camarones y huevo, éste agregándolo despacio para que se fuese hilando sin dejar de mover. Platillos que Edith realizó y compartió con mucho cariño.
La comida es un arte, un alimento que nos nutre no solo el cuerpo sino también el alma.
Nopalitos navegantes
La elaboración del planificador ha concluido con gran entusiasmo y gracias al apoyo de los 12 participantes y a la Secretaria de Cultura de...
