La Cocina de tierra firme visitó a la Sra. Elena González Guadarrama del local 18 "Angélica María", en el Mercado de comidas Fuentes Brotantes ubicado al Sur de Tlalpan. Nos compartió la elaboración y la receta de Pancita de res. 

El gusto por la cocina le surgió desde que tenía 6 años ayudaba a sus tías y a su mamá después de ir a la escuela. Su bisabuela fue de las pioneras en el mercado de Fuentes Brotantes. Es un negocio familiar de generación han seguido la tradición y el gusto por la gastronomía. Su local está abierto de lunes a domingo y tiene diversos platillos como; la sopa de tortilla, sopa de hongos, sopa azteca, consomé, barbacoa, pancita, sopa de médula,  antojitos como gorditas, sopes, quesadillas, tlacoyos y también hacen comida vegetariana como nopales, chilaquiles con hongos y flor fe calabaza, una gran variedad de guisos. Sus clientes son nacionales como internacionales. 

Elena disfruta cocinar de todo, hacer las cosas con amor,  disfrutar y saber que a sus clientes les agrada lo que guisa. Y menciona que el amor a su lugar mágico, le da la oportunidad de conocer a muchas personas maravillosas.

PANCITA DE RES

 

Ingredientes

Pancita, chile guajillo, cebolla, epazote y sal

Preparación

Me gusta hacer las cosas con amor

Local 18 "Angélica María"

 El maíz es la base de la cocina Mexicana, y de muchas en Sudamérica de acuerdo con la SEMARNAT en nuestro país existen al rededor de 700 derivados. La Cocina de tierra firme visitó a Norma Reséndiz en su local ubicado en el pueblo de San Andrés Totoltepec, Tlalpan. En donde a base del maíz criollo realizan diversos platillos típicos como la tortilla, azul y la de nopal con espinaca, así como gorditas tlacoyos, sopes, tlayudas, etc. 

El gran equipo Liz, Norma y Azul 

El proceso de alisar la masa es para que la tortilla  se infle, sea suave y no se  haga tiesa. 

 La Cocina de tierra firme estuvo el 9 de octubre en San Andrés Totoltepec, Tlalpan con Uriel Molina quién estudio gastronomía y es originario de Culiacán Sinaloa. Nos compartió la receta de Birria estilo Chihuahua. El gusto por la gastronomía lo obtuvo desde pequeño y por sus familiares todos se dedican a la cocina pero en especial su abuela del Saucillo Chihuahua le enseño esta receta. 

BIRRIA ESTILO CHIHUAHUA

La cocina satisface paladares y alienta corazones

Ingredientes para la birria 

Chile guajillo, chile ancho, chile de árbol, chile pasilla y chile morita, hierbas de olor, ajo, cebolla, jitomate, canela, comino, orégano, clavo, pimienta y jengibre. La carne es falda de res con costilla cargada y pescuezo. 

Se deja la carne reposando todo un día en el adobo para que suelte su jugo.