La cocina de tierra firme

Con el apoyo del Programa Social Colectivos Culturales Comunitarios se llevó a cabo la primera sesión de entrevistas cocinando en el mercado Tlalcoligia tortas de Huuauzontle por la Sra. Gregoria o Goyita como le nombra a su local del mercado de Tlalcoligia. 

El huauzontle es conocido en la cocina tradicional mexicana, su nombre proviene del náhuatl y es una planta prehispanica de importancia religiosa y alimenticia.   Contiene propiedades nutrimentales y medicinales derivadas de su contenido en calcio, hierro, fosforo, vitaminas A, C, E y complejo B.

Se cocina regularmente capeado en tortitas acompañado en salsa de chile pasilla o mole, como el que se presenta a continuación.

TORTA DE HUAUZONTLE 

Ingredientes

Huauzontle, harina, tomate verde, chile pasilla, huevo,  ajo, cebolla y queso oaxaca.  

Preparación

Formar las tortitas

Rellenarlas de queso

Tortitas listas para capear